भारतीयों की थाली में मिठाई को हमेशा से एक खास जगह दी गई है. उन्हीं मिठाईयों में से एक जलेबी है जो अमूमन हर उम्र के लोगों को पंसद होती है. इसका नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है और अधिकतर का तो मन करता है कि बस इसे खाते ही जाया जाए. ये मीठी, रसीली और क्रिस्पी मिठाई सबको अपना दीवाना बना देती है. लेकिन बहुत कम लोग जानते हैं कि ये भारत की नहीं, बल्कि एक विदेशी संस्कृति की सौगात है, जिसने समय के साथ भारतीय स्वाद में घुलकर अपनी अलग पहचान बना ली.
गरमा-गरम जलेबी को तलकर चाशनी में डुबोया जाता है. इसे दही और रबड़ी के साथ खाने का मजा ही कुछ और है. जलेबी को सुबह नाश्ते के तौर पर दही के साथ खाया जाता है. जितना घुमावदार इसका आकार है उतना ही इसका इतिहास भी है. आखिर भारत कैसे पहुंची और यहां पर कैसे बनी सबकी पसंदीदा मिठाई.
क्या है जलेबी का इतिहास
ऐसा कहा जाता है कि जलेबी एक अरबी शब्द है और इसका असली नाम जलेबी नहीं बल्कि ‘जलाबिया’ है. चाशनी में डुबी हुई होने के कारण ही इसको ये नाम मिला. अगर इसके इतिहास की बात की जाएं तो ये बहुत रोचक है 13 वीं शताब्दी में मुहम्मद-बिन-हमन-अल बगदादी ने इस स्वादिष्ट व्यंजन के बारे में एक किताब लिखी थी. जिसका नाम अल-तबीख था. इस किताब में जलाबिया यानि कि जलेबी के बारे में जिक्र किया गया था. ऐसा माना जाता है कि फारसी और तुर्की व्यापारी जब भारत आए तो इसके बाद से हमारे देश में जलेबी को बनाया गया.
भारतीयों की फेवरेट कैसे बनी जलेबी
अपने मीठे और रसीले स्वाद की वजह से ये हर किसी की फेवरेट बन गई है. इसे घर पर भी आसानी से बनाया जा सकता है. जलेबी को अलग-अलग नामों से पुकारा जाता है. जैसे बंगाल में इसें चनार जिल्पी, महाराष्ट्र में जिलबी और भारत में जलेबी के नाम से जाना जाता है. इसे उत्तर पश्चिम भारत में जलेबी के नाम से जाना जाता है.
जलेबी घर पर कैसे बनाएं
वैसे तो अमूमन लोग बाजार से जलेबी खरीद के खाना ही पसंद करते हैं. पर अगर आप इसे घर पर बनाना चाहती हैं तो सबसे पहले आप मैदे, बेकिंग सोडा, कॉर्न फ्लोर, और पानी डालकर पेस्ट बना लें. फिर इसमें दही और पीला रंग डालकर कुछ देर के लिए ढक कर रख दें. अब चाशनी को बनाने के लिए पैन में 2 कप पानी डालकर उसे गर्म करें फिर इसमें चीनी और इलायची पाउडर डालकर अच्छे तरीके से उबालें फिर चाशनी बनकर तैयार हो जाएगी. अब एक पैन में तेल डालें. जब तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो तैयार किए गए मिश्रण को सूती कपड़े में डालकर उसे हाथों से प्रेस करके जलेबी का आकार दें. अब जलेबी को दोनों साइड से पका लें. फिर इसे तैयार की गई चाशनी में डुबोकर रख दें. फिर थोड़ी देर बाद चाशनी से निकालकर उसे दही या रबड़ी के साथ परोसे.